L'esprit du pizzaiolo
Une pizza consciente, au levain naturel
Formé à l'École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle de Bordeaux — la même rigueur, le même soin que pour la galette bretonne.
Farines paysannes
Des farines locales moulues sur meule de pierre, issues de variétés anciennes. Pas de farine industrielle, pas d'additifs — juste du grain, de l'eau et du temps.
Fermentation longue
48 à 72 heures de fermentation au levain naturel. La pâte se développe lentement — meilleure digestibilité, parfums profonds, croûte légère et alvéolée.
Esprit Slow Food
Mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano, gorgonzola, câpres de Sicile : des produits italiens de petits producteurs, choisis avec soin pour leur authenticité.
Un four porté à haute température — la pizza cuit en moins d'une minute, la croûte gonfle, alvéolée, croustillante.
Certification EPPPN
École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle — Bordeaux. La méthode du levain naturel, transmise par les meilleurs maîtres pizzaioli.
Diplômé · Méthode reconnue